1.Tại sao kim chi làm từ rau trồng ở Hàn Quốc lại có vị ngon hơn ?
- Bắp cải Hàn Quốc ít nước, mềm và mùi vị giống như lá mè (vừng) và ớt Hàn Quốc có màu tươi, cay vừa và ngọt. Để làm được kim chi ngon, cần phải chọn đúng nguyên liệu, do đó quan trọng hơn cả là phải chọn được bắp cải và ớt ngon.

2.Kim chi có thật sự bổ dưỡng ?
- Kim chi vốn giàu acid lactid và chất xơ giúp ngăn chặn chứng táo bón. Nó là loại thực phẩm lên men ít calo chứa nhiều loại vitamin, chất vô cơ và chất chống béo phì.

3. Tại sao kim chi làm ở Hàn Quốc lạI có vị ngon hơn ?
- Kim chi Hàn Quốc không phải là loại rau cải muối đơn giản mà là loại thực phẩm giàu chất dinh dưỡng lên men tự nhiên với acid lactid. Hàn Quốc có điều kiện tự nhiên thuận lợi để trồng các loại nguyên liệu phù hợp cho kim chi như bắp cải, ớt và tỏi. Từ xa xưa khi mới làm ra món ăn đặc biệt này, kim chi Hàn Quốc đã có hương vị độc đáo và giàu chất dinh dưỡng.

4. Ở thời điểm nào dùng kim chi là ngon nhất
- Nếu kéo dài giai đoạn lên men, kim chi sẽ rất nhanh chua. Mùi vị và chất dinh dưỡng trong kim chi thay đổi theo nhiệt độ lên men và cách bảo quản. Thông thường kim chi sẽ lên men trong 2-3 tuần ở nhiệt độ từ 2-7 0 C. Giá trị dinh dưỡng của kim chi đạt mức cao nhất ở độ PH là 4.3. Điều này có nghĩa là, lượng Vitamin và giá trị dinh dưỡng có trong kim chi đạt mức tối đa khi kim chi vừa đủ chua và có vị ngon nhất. Tuy nhiên, đối với kim chi chưa lên men, tỉ lệ carotid rất cao có thể bù cho những dưỡng chất khác. Vì vậy, kim chi lên men đủ hay chưa đủ đều tốt cho sức khỏe.

5. Tại sao dùng mắm cá để làm kim chi ?
- Trước đây chỉ có những người giàu mới đủ khả năng ăn kim chi với mắm cá. Vì thực tế mắm cá rất khó làm, nhưng điều gì đã khiến người xưa trộn mắm cá với kim chi? Mắm cá làm kim chi nhanh chua hơn và tạo ra acid amino làm tăng vị đặc biệt cho kim chi. Về điểm này cho thấy, mắm cá vừa làm ngon miệng vừa tăng dinh dưỡng cho kim chi.

6. kim chi có thể giúp chống lão hoá da không ?
- Từ cuộc nghiên cứu trên chuột và tế bào da, các giáo sư của trường đại học Inje, Kapsun Mun cho rằng, kim chi có tác dụng làm chậm quá trình lão hoá cũng như loại bỏ các tế bào chết rất hiệu quả.

7. Làm gì khi kim chi chua ?
- Thông thường kim chi trộn với nhiều loại gia vị để nhanh mềm. Vì vậy, nếu muốn giữ kim chi tươi lâu cần phải dùng nhiều muối và ít các gia vị cay như tỏi, gừng và không dùng hải sản như hàu sống để làm kim chi. Bột gạo (nếp) khuấy làm kim chi có vị ngon hơn nhưng cũng nhanh chua hơn. Vì vậy không nên sử dụng bột khuấy nếu muốn dùng trong thời gian dài. Có một cách để giảm vị chua của kim chi đó là vùi 2 quả trứng vào bắp cải kim chi trong khoảng 12 tiếng, sau đó lấy trứng ra, kim chi sẽ bớt chua hơn, vỏ trứng mềm đi nhưng có thể ăn được. Có thể dùng vỏ sò để thay trứng.

8. Bảo quản kim chi bằng cách nào để giữ được mùi vị ngon ?
- Đóng thành nhiều hộp nhỏ, vì vậy bạn có thể dùng hết một hộp nhỏ cho một lần ăn để tránh kim chi bị hở gió. Nếu cho vào 1 hộp lớn sẽ phải mở thường xuyên mỗi khi lấy. Như vậy, kim chi sẽ tiếp xúc với không khí và xúc tiến lên men.

- Oxi trong không khí làm tăng quá trình lên men của kim chi. Do đó, nếu muốn giữ kim chi tươi lâu cần phải tránh tiếp xúc trực tiếp với không khí.

- Đặt một tảng đá nặng lên kim chi. Xếp kim chi bắp cải hoặc củ cải xuống dưới đáy, cho lá củ cải muối hoặc lá bắp cải muối phủ lên trên và đặt 1 tảng đá nặng làm áp lực lên kim chi sẽ ngăn chặn kim chi không lên men quá nhanh. Nếu ăn kim chi trước tết cần phải dùng lá bắp cải muối và nếu ăn sau tết thì dùng lá củ cải muối.

9. Mua kim chi ở đâu thì bảo đảm nhất ?
- Nên mua kim chi ở siêu thị, cửa hàng lớn. Chú ý lựa chọn đúng nhãn hiệu uy tín.